每年定期對供應商進行評核、定期索取檢驗報告落實采購管理并定期到供應商處尋訪。每月進行盤點并檢查原物料的保存狀況、保存期限。
食材進貨時，由品保人員依據(jù)驗收規(guī)范進行進料檢驗，為食材進行第一道把關。對于各項食材的生物性、物理性、化學性等相關特性進行危害分析，訂定各項驗收。
針對生物性的危害如微菌、大腸桿菌、生菌等微生物進行檢測；針對化學性的危害如抗生素等進行快速篩檢，以確保食品安全。同時進一步不定期委外進行魚、肉、中藥……
食材使用前先用選石機、金屬檢測機剔除食材內(nèi)的小石頭、金屬……等異物，做好前處理。蔬菜、魚、肉分開清洗。蔬菜水果使用三槽式清洗槽清洗。砧板分四色、刀具分
中央廚房烹調(diào)組所有廚師均領有廚師證照及中、西餐證照，烹調(diào)過程中由廚師及品保人員進行雙重檢查，并確保膳食的品質(zhì)。
配膳包裝每項產(chǎn)品均依照《食品安全管制系統(tǒng)》與《餐飲業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定進行產(chǎn)品留樣，以利于產(chǎn)品追溯，并每日進行微生物檢驗確保食品安全。
包裝完成之后即時送入成品冷藏庫進行冷卻，縮短細菌繁殖溫度的滯留時間。
出貨前品管人員會核對客戶姓名、產(chǎn)品品名、數(shù)量、包裝……等項目進行出貨裝箱檢驗，并進行裝箱攝影，確保客戶所收到產(chǎn)品的正確性與完整性。
嚴謹?shù)牡蜏乩洳嘏渌?，出車前會對車廂的清潔狀態(tài)進行檢查，并記錄配送溫度；讓產(chǎn)品在運送過程中，有效維持餐點品質(zhì)。為了客戶，紫金堂信實出餐、風雨無阻、全年無休，更能顯示出紫金堂以
為深化品牌保證，本公司除嚴格生產(chǎn)與品質(zhì)把關外，同時特別投保南山產(chǎn)險五千萬產(chǎn)品責任險，以最高規(guī)格確保每位消費者的權益。
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